inulina) non presenti nel latte di partenza, utili per la microfl… Grana es la palabra italiana para un queso maduro elaborado en una rueda grande. Parmigiano Reggiano e Grana Padano. Während die Tiere, deren Milch zur Herstellung des Granas herangezogen wird, auch mit Silage gefüttert werden dürfen – also mit dem vergorenen Grünfutter aus den Plastikballen, die auf so vielen Feldern herumliegen–, ist Silage beim Parmesan nicht zugelassen. „Sein Erfolg ist auch der Grund dafür, dass eine uralte Rinderrasse fast ausgestorben wäre.“. 35 kg schweren Laib Parmigiano Reggiano werden ca. Doch die Unterschiede zwischen diesen beiden neben dem Mozzarella wohl berühmtesten und begehrtesten Käsesorten Italiens beschränken sich nicht auf deren Produktionsgebiete allein. Parmesan indessen ist ein Grana, der nur in einem Teil dieser selben Ebene hergestellt wird: in der Gegend rund um die Städte Parma und Reggio nell’Emilia. Nur die Behauptung, dass er der beste der Welt sei, würde vermutlich auf Gegenstimmen treffen. July 4, 2018 Parmigiano-Reggiano – The “King of Cheeses”, Italian pronunciation: [parmiˈdʒaːno redˈgʒaːno]) It has been made for at least 700 years. In der Regel werden die Käselaibe, die bis zu 30 Kilogramm schwer sein können, jedoch noch viel länger gelagert, ehe man in den Genuss kommen kann – teilweise sogar bis zu drei Jahre! Los dos tipos más conocidos de Grana son el Parmigiano Reggiano y el Grana Padano. Sterker nog, de enige echte Parmezaanse kaas is Parmigiano Reggiano. Minderwertig ist das proteinreiche Silage-Futter keineswegs, doch gelangen mit ihm Mikroben in die Milch, die Löcher im Käse erzeugen könnten – was bei beiden Grana-Arten unerwünscht ist. Grana es la palabra italiana para un queso maduro elaborado en una rueda grande. Wie sein Name schon beschreibt, stammt der Parmigiano Reggiano lediglich aus zwei Provinzen: Parma und Reggio nell’Emilia. Noch in den 1950er-Jahren weideten in der Region Emilia-Romagna 150.000 Stück Rinder der Rasse Vacca Bianca Modenese. Ihnen ist es gleichfalls gelungen, ihre eigene alte Rasse wiederzubeleben und aus der Milch der Razza Reggian – wegen ihres roten Felles auch vacca rossa genannt – einen Parmesan zu erzeugen, der sich genauso stark abhebt vom Allerwelts-Reibekäse. Am besten in ein Küchentuch gewickelt in den Kühlschrank legen. Grana Padano. Parmigiano Reggiano vs. Grana Padano. Ecco come scegliere. Der Parmesan stammt aus einem bestimmten Teil der Po-Ebene: Lediglich Käsereien in und um die Städte Parma und Reggio nell’Emilia dürfen den echten Parmigiano Reggiano unter festen Auflagen produzieren – gemäß der geschützten Herkunftsbezeichnung DOP (Denominazione d’Origine Protetta). Registrieren Sie sich kostenlos und erhalten Sie auf Ihre Interessen abgestimmte Inhalte sowie unsere vielseitigen Newsletter. Critics say that results in a less flavorful cheese. Toch zit er wel duidelijk verschil tussen de twee kazen. Veröffentlicht am 25.10.2013 | Lesedauer: 5 Minuten . With regard to Grana Padano only, the use of ensilage for fedding the cows is permitted. È meglio il Grana Padano o il Parmigiano-Reggiano? Dass er der seltenste ist, der sich so nennen darf, steht außer Zweifel. Auch hier müssen strenge Richtlinien befolgt werden. Vor allem von den Züchtern und Käsemachern aus Reggio Emilia, der Nachbarprovinz von Modena. Das ist natürlich nicht korrekt. Parmesan ist im Deutschen zum Synonym für geriebenen Käse geworden. Mit Unterstützung der Provinz Modena errichtete sie vor einigen Jahren einen Förderkreis für die Rinderrasse, um sie zu schützen und den Käse aus ihrer Milch zu promoten. Statt Grana Padano wird nun Parmigiano Reggiano beworben. Scopriamo le differenze tra questi due formaggi: alimentazione delle vacche, lavorazione, stagionatura. Anche all’estero i nostri formaggi sono molto apprezzati al punto da essere tra gli acquisti online più frequenti insieme al vino e alla pasta. The production area covers several regions of Northern Italy starting from Piedmont and going to Veneto, passing through Lombardy and Emilia Romagna, reaching Trentino Alto-Adige. Und der steht für einen Hartkäse, bei dem die Gallerte – also jene Masse, die durch das Erhitzen der Milch entsteht – mit einem feinmaschigen Sieb zerteilt wird. Gli italiani sono grandi produttori e amanti dei formaggi. Seine Salzkristalle knuspern leicht im Mund, wenn man sich ein Stück davon pur gönnt. Although the cows whose milk produces both Grana Padano and Parmigiano Reggiano are mainly fed fresh grass and hay, there are some differences in forage, mainly due to the diverse quality and composition of the meadows where … Home › Delicato › Grana Padano und Parmigiano Reggiano – Was sind die Unterschiede? Původně oba sýry byly vyráběny ve stejném regionu stejným způsobem. La del Parmigiano data … Nachdem die Milch zum Hartkäse verarbeitet worden ist, heißt es erst einmal warten: Parmesan muss mindesten zwölf, Grana neun Monate reifen, bis sie verkauft werden dürfen. Die Antwort hängt einzig vom persönlichen Geschmack ab. You may be able to find the same content in another format, or you may be able to find more information, at their web site. Die leicht weniger strengen Auflagen des Grana Padano erlauben größere Unterschiede. Autore: Redazione; Pubblicato: 30/11/2020 30/11/2020; https://www.italiani.it. Herstellung und Dauer der Lagerung definieren, welcher Käse besser schmeckt. MwSt. der gesetzl. Die WELT als ePaper: Die vollständige Ausgabe steht Ihnen bereits am Vorabend zur Verfügung – so sind Sie immer hochaktuell informiert. Doch wenn von Parmesankäse die Rede ist, steht eigentlich nur fest, dass es sich um einen italienischen Hartkäse aus Kuhmilch handelt. Grana Padano matures faster and is regarded as “Riserva” when it is aged 20 months, whereas Parmigiano Reggiano obtains its noblest flavor at 48 months. Like Parmigiano-Reggiano, Grana Padano is a golden, hard-rind cheese made using cow’s milk. Anders als beim Grana Padano müssen die Kühe, deren Rohmilch für Parmesan verwendet wird, aus der Region Emilia-Romagna stammen und dürfen sich nur von frischem Gras und Heu ernähren – normales Nutztierfutter ist für das Vieh tabu. Que es el queso Grana Padano o Parmigiano Reggiano. Hierdoor is hij ook minder kruimelig van structuur. Es waren robuste Tiere, einwandfrei angepasst an die Bedingungen der Gegend, mit gutem Fleisch und einer Milch, deren Qualität wegen ihres hohen Fett- und Proteingehalts ideal war für die Herstellung von Käse im Allgemeinen und Parmesan im Speziellen. Parmigiano Reggiano & Grana Padano are two types of hard cheese, but with different characteristics: discover all the differences between the two products. Doch schon in den 1960er-Jahren und angesichts der weltweit explodierenden Nachfrage nach Parmesan begannen die Milchbauern damit, die einheimische Rasse durch die ursprünglich aus Holland stammenden schwarz-weißen Holstein-Rinder zu ersetzen. Obwohl beide Konsortien – sowohl das in Desenzano del Garda für Grana als auch jenes in Reggio für den Parmesan – ihre seit dem 12. Parmigiano-Reggiano has Protected Designation of Origin status; Denominazione di Origine Protetta or DOP, in Italian. Jahrhundert produzierten Käse gerne als handwerkliche Produkte betrachten, sprechen die jährlich fünf Millionen Grana und drei Millionen Parmesan-Räder eine andere Sprache. Durch die Nutzung der Webseite erklären Sie sich damit einverstanden. Für einen ca. Grana Padano und Parmigiano Reggiano lassen sich nach dem Kauf über mehrere Monate zu Hause aufbewahren. Daher heißt er auf Italienisch auch Parmigiano-Reggiano, was richtig, wenn auch unvollständig, auf Deutsch mit Parmesan übersetzt wird. Gebruik. Käse, Parmesan oder Grana Padano zumal, ist aus der italienischen Küche nicht wegzudenken. Parmesan, umgangssprachlich auch Parmesankäse, von italienisch Parmigiano, bezeichnet einen besonders zum Reiben als Würzkäse geeigneten italienischen Extrahartkäse aus Kuhmilch.Der namengebende Extrahartkäse Parmigiano Reggiano ist seit 30. Für den Grana Padano dagegen darf auch Milch von Kühen aus anderen Gebieten wie dem Veneto, Trentino, Piemont oder der Lombardei verwendet werden, die anderweitig, zum Beispiel mit sogenannter Silage (konserviertem Nutztierfutter) gefüttert wurden. Ein weiterer Unterscheidungspunkt liegt in der Reifedauer, Parmigiano-Reggiano muss für mindestens zwölf Monate reifen, sein Konkurrent nur für neun Monate. 500 Liter Kuhmilch benötigt. | Alle Rechte vorbehalten, Italienischer Speck: Der heimliche Star der Fleischtheke, Pane carasau: 3.000 Jahre sardische Backtradition, Das Gold des Südens: Olivenöl aus der Toskana, Exquisit: Fassona-Rindfleisch aus Italien, Weitere Informationen zu unseren Datenschutzbestimmungen und dem Einsatz von Cookies ». Parmesan can be made in Illinois, Indonesia, Italy, or really wherever — there are … All das bedeutet jedoch nicht, dass man mit dem Kauf eines Parmesans das bessere Produkt erhält. The Parmigiano Reggiano is produced in small quantity and in a limited geographical area; The Parmigiano Reggiano is produced with milk of cattle fed exclusively with meadow hay, green fodder and dry fodder (cereals flours and proteoleaginous crop). Ein Tipp noch zum Verzehr: Klassischerweise wird ein Hartkäse nicht geschnitten, sondern gebrochen. Mit einem gut gereiften Grana kann man durchaus besser fahren als mit einem häufig teureren und bisweilen unreiferen Parmesan. Der so entstandene, feinkörnige Käsebruch gibt dem Grana seinen Namen, denn das Wort „grano“ bedeutet im Italienischen Korn. Pour commencer, la zone de production du parmigiano reggiano est plus restreinte que celle du grana padano. Per effetto di quanto sopra, il Grana Padano DOP ha un tenore medio di grasso inferiore rispetto al Parmigiano Reggiano e quindi matura in tempi più brevi. „Täglich erzeugen wir daraus zwei Laibe vom zweifellos seltensten und besten Parmesan der Welt.“. Der Unterschied zwischen den beiden vermeintlich so ähnlichen Käsesorten ist riesig. ook … Los dos tipos más conocidos de Grana son el Parmigiano Reggiano y el Grana Padano. Tanto el Parmigiano-Reggiano como el Grana Padano están respalddos por dos DOP (denominación de origen protegida) distintas. Auch wenn hier anzufügen ist, dass beide Käse aus nicht-pasteurisierter Rohmilch erzeugt werden, was ein Qualitätsmerkmal ist. Von Georges Desrues . Il legame con la terra … Aldi Süd erhöht den Preis für abgepackten Käse, Schimmel-Alarm bei deutschem Supermarkt-Käse, Erdbeben vernichtet rund 400.000 Parmesan-Laibe, Südtiroler Graukäse – Erst Todeskandidat, nun illegal, Wenn der Gewinn dank Staatshilfe fast fünf Mal höher ist, Und dann spricht sich Grünen-Politiker Hofreiter für Heizpilze aus, Slow Food Stiftung für biologische Vielfalt. Durante la stagionatura, poi, vengono a formarsi le fibre probiotiche (ex. Und dass er dem Parmesan oder gar dem Grana aus dem Supermarkt geschmacklich überlegen ist – auch. Elle se limite à 5 provinces d’Émilie-Romagne (Parme, Reggio d’Émilie, Mantoue, Modène et Bologne). Heute sei Parmesan aus der Milch der Modenese, wie ihn nur zwei Käsereien in der Provinz Modena herstellen, so etwas wie der Ferrari unter den Parmesankäsen, sagt Fogacci. El Grana Padano es un queso de corteza dura y dorada, hecho con leche de vaca. Parmigiano Reggiano Vs Grana Padano Posted on 10 Novembre 2019 3 Maggio 2020 by Portalinoweb Parmigiano reggiano ormai instancabile padrone delle nostre tavole, ottimo per preparare pregiati piatti, fino a gustarlo assoluto, un toccasana ricco di vitamine e sali minerali, digeribile per tutti, lo possono mangiare anche gli intolleranti al lattosio. Questo significa che dei 16 litri di latte necessari a produrre un chilo di formaggio, la maggior parte verrà persa durante la lavorazione, dando luogo a un prodotto molto concentrato e ricco di nutrienti, quali proteine, vitamine del gruppo A e B e sali minerali, in particolar modo calcio, fosforo e potassio. Und der in etwas größeren Mengen erzeugt wird als jener der weißen Kühe aus Modena und in den Export geht. Come richiama il nome, invece, Il Parmigiano Reggiano viene prodotto solamente in Emilia Romagna e, in particolare, nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna alla sinistra del fiume Reno e Mantova, alla destra del Po. Aber dazu, welcher der Ferrari ist unter den Parmesanen, darüber lässt man am besten die Einwohner der beiden Provinzen streiten. Doch wenn von Parmesankäse die Rede ist, steht eigentlich nur fest, dass es sich um einen italienischen Hartkäse aus Kuhmilch handelt. No Parmegiano Regianno é proibida qualquer adição de aditivos e por isso é mais salgado, para garantir que o sal preserve o queijo. Er passt hervorragend zu Pasta und Risotto, in Soßen, auf Pizza, Salat und pur zu einem Stück Ciabatta oder Oliven. Celle du grana padano compte 33 provinces et s’étend du Piémont à la Vénétie, en passant par la Lombardie, l’Émilie-Romagne et le Trentin-Haut-Adige. In der Käserei ist einer der fünf Kupferkessel für die Herstellung von Parmesan aus der Milch der Bianca Modenese reserviert. Denn Grana bedeutet nichts anderes als „körnig“ (von „grano“ oder „granuloso“, was auf Italienisch „Korn“ beziehungsweise „körnig“ bedeutet). Und zwar dem größten, dem die EU jemals eine Herkunftsbezeichnung zugestanden hat und das die gesamte Po-Ebene (italienisch: Pianura padana) umfasst – vom Fuße der Westalpen bis an die Küsten und Lagunen der Adria. Doch welcher Käse ist leckerer: Grana Padano oder Parmigiano Reggiano? Durch die Unterschiede bei der Fütterung und Reifezeit entstehen auch die Preisunterschiede: Ein Grana ist meist günstiger zu haben als ein echter Parmesan. Entrambi sono formaggi a pasta dura, cioè costituiti per il 70% da sostanza secca. Grana Padano darf in der gesamten Po-Ebene hergestellt werden, Parmesan hingegen nur in einem Teil dieser Ebene, nämlich im und um das Gebiet der Städte Parma und Reggio nell’Emilia. Was Parmigiano-Reggiano und Grana Padano unterscheidet. Höchste Zeit also für eine eindeutige Begriffszuweisung. The flavor differences stem from two big differences between the two: First, says … Da Parmesan im Deutschen schon zum Synonym geworden ist für geriebenen Käse, drängt sich eine Begriffserklärung auf: Der korrekte italienische Sammelbegriff für diese Art Käse lautet „Grana“. Folglich ist es völlig unzutreffend zu behaupten, dass bei der Herstellung von Grana Padano, im Gegensatz zu Parmigiano Reggiano, die Verwendung unspezifischer „Konservierungsstoffe“ erlaubt ist. It was first concocted by monks in the Middle Ages as a way to use excess milk, before being produced by noble families around the areas of Parma and Reggio. La produzione del formaggio Grana spazia in molte Regioni del Nord Italia, concentrandosi principalmente in Lombardia, Piemonte, Trentino, Emilia Romagna e Veneto. So Parmigiano-Reggiano, says DiPalo, is actually a type of grano. Grana Padano und Parmigiano Reggiano – Was sind die Unterschiede? Parmigiano Reggiano, der italienische Name für Parmesan, und Grana Padano sind Spezialitäten mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Ein Milchwagen der Kooperative Caseificio Zocca bringt die Milch von Stefano Fogaccis Holstein-Kühen in die Käserei ins Nachbardorf Rosola. Und dann sind da die Verschiedenheiten im Futter der Rinder. Dieses Gebiet vom Rande der Westalpen bis an die Adriaküste ist das größte, dem die EU bislang eine Herkunftsbezeichnung zugestanden hat. Daher muss man beim Grana Padano, und nur bei diesem, der Milch ein Enzym namens Lysozym (Lebensmittelzusatz E 1105) beimengen, um Löcher zu verhindern. „Parmesan ist vermutlich der berühmteste Käse der Welt – und eines der Aushängeschilder der italienischen Küche“, sagt Milchproduzent und Rinderzüchter Stefano Fogacci. Antes de mais nada, convém esclarecer que ambos são queijos do tipo “grana”. A principal dela esta no uso de aditivos! Neben der Herkunft gibt es auch bei der Produktion selbst, besonders bei der zu verarbeitenden Milch deutliche Unterschiede zwischen Parmigiano Reggiano und Grana Padano. Dabei unterscheiden sich beide Käsesorten – vor allem in Herkunft und Herstellungsverfahren. Fein gerieben oder geschmolzen in warmen Gerichten, verleiht er italienischen Gerichten den letzten Pfiff. Ein Konsortium (Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano) überwacht fortlaufend die Qualität des Käses und kontrolliert die Produktionsverfahren. Its fame soon spread around Italy and beyond. Unsere Webseite verwendet Cookies, um Ihnen die Nutzung zu erleichtern. Generell ist auch der Parmigiano Reggiano, den wir umgangssprachlich immer nur unvollständig „Parmesan“ nennen, ein „Grana“. Heb je per ongeluk een Grana Padano te pakken, dan is dat voor simpel raspwerk geen ramp. Actually 'Parmesan' is more of a catch-all term, frequently used in America, referring to hard, dry, sharp-flavored Italianesque cheeses. Unlike Grana Padano and Parmigiano Reggiano (which we discuss in greater detail below), Parmesan can be made with pasteurized milk. Grana Padano. Das amtliche Siegel wird in die Rinde des Laibs gebrannt oder bei portionierten Granas auf die Packung gedruckt. „Sie eignet sich deswegen so gut, weil sie ein nahezu ideales Verhältnis zwischen Fett- und Proteingehalt hat“, sagt Alessandro Marchi, der Direktor der Kooperative. Scopriamo le 7 differenze tra Parmigiano Reggiano e Grana Padano 1) Il Parmigiano Reggiano è prodotto totalmente senza additivi: sono proibiti anche quelli di origine naturale. Weitere Informationen: http://epaper.welt.de, Der Kurz-Link dieses Artikels lautet: https://www.welt.de/121190160. Ob es ein Stück Grana Padano oder Parmigiano Reggiano ist, wird so meist noch nicht klar. Lysozyme is typically used for Grana Padano. Oktober 1955 mit dem DOP-Siegel geschützt und seit 12.Juni 1996 EU-weit als Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung … Doch auch ein Grana kann durch eine verlängerte Lagerzeit ein besonders intensives Aroma entwickeln und einem Parmesan in nichts nachstehen. Kontaktieren Sie uns unter 040 - 780 813 44 oder. For Grana Padano, however, the use of conservatives is permitted. Ein Grana Padano ist nur echt mit dem rautenförmigen Qualitätssiegel, das die originale Herkunft bezeugt: Ein echter Grana Padano stammt aus der italienischen Po-Ebene, der Pianura padana. Da wäre zudem noch die Reifedauer. Parmigiano Reggiano e Grana Padano são marcas registradas. Dans le cas du Parmigiano Reggiano, les vaches sont nourries exclusivement de fourrage frais et de foin, tandis que celles qui produisent du lait pour le Grana Padano peuvent bénéficier d’herbes séchées dans leur alimentation. This content is imported from {embed-name}. Ein guter körniger Hartkäse aus Italien hat immer einen würzigen Geschmack und einen aromatischen Duft. Que es Grana; El Queso Azul Roquefort (no Roquefor), el queso con moho verde más caro del mundo ideal para una Salsa de Roquefort para carne o pasta con o sin nata. Přesto to není úplně tak. Quite possibly the most well-known Italian cheese, Parmigiano Reggiano has similar origins to Grana Padano. Il Grana Padano utilizza il Lisozima, proteina estratta dall’albume delle uova di gallina per controllare la fermentazione del clostridium tyrobutyricum. „Nicht alle, aber viele Holstein-Rinder sind überzüchtete Hochleistungskühe, die zwar schlechtere, doch weitaus mehr Milch geben als jede andere Rinderrasse – bis zu 60 Liter täglich, verglichen mit 15 Litern für die Modenese“, sagt Fogacci, der beide Rinderrassen züchtet. Parmigiano Reggiano a Grana Padano jsou často za sebe zaměňovány, jelikož jsou si velmi podobní svými vlastnostmi i chutí. El Queso Boffard Reserva y Gran Reserva Precio, de Mantequerías Arias.Uno de los mejores quesos de Valladolid. Nicht in einer Folie einwickeln – so könnte der Käse anfangen zu schwitzen und Schimmel bilden. As the names of these cheeses suggest, Grana Padano has a much larger production area than Parmigiano Reggiano, that includes most of the Po valley. The main differences between Parmigiano Reggiano (aka Parmesan) and Grana Padano are: Grana Padano is made over a much larger area – partly because of this the price tends to be lower. Damit sich die Milchsorten nicht vermischen, begleitet Fogacci die Milch seiner weißen Rinder selbst dorthin. Trotz der geografisch eingeschränkteren Begrenzung umfasst das Gebiet immerhin noch ganze fünf Provinzen und ist damit die zweitgrößte Herkunftsbezeichnung innerhalb der EU nach Grana Padano. Grana Padano heeft dezelfde toepassingsmogelijkheden als de Parmigiano Reggiano. If I wasn't paying attention, I would have thought both were just 'Parmesan cheese.' Dabei unterscheiden sich beide Käsesorten vor allem in Herkunft und Herstellungsverfahren. 6: Aging: Grana Padano has less fat than Parmigiano since it’s aged for much less time. Italy provides an enticing list of ingredients to consider---Grana Padano and Parmigiano Reggiano are two of them. Grana Padano is in vergelijking met Parmigiano Reggiano een kaas die zachter en milder is van smaak, doordat de rijpingsperiode over het algemeen een stuk korter is. The production region is much larger than that of the … Er passt hervorragend zu Pasta und Risotto, in Soßen, auf Pizza, Salat und pur zu einem Stück Ciabatta oder Oliven. © 2015 | Alle Preise inkl. Queso similar al Parmesano en Mercadona. Der Grana Padano wiederum ist ein Grana, der ausschließlich in einem bestimmten Gebiet hergestellt werden darf. Podívejme se proč. Der Unterschied zwischen Parmigiano Reggiano und Grana Padano Produktion in 5 Provinzen - Das Produktionsgebiet des Parmigiano Reggiano ist kleiner: Es umfasst die Provinzen Parma, Reggio Emilia und Modena sowie einen Teil der Provinz Mantua (am … About 4,800,000 wheels of Grana Padano are produced each year (compared to about 3,400,000 wheels of Parmigiano-Reggiano), making this Italy’s most produced cheese. Das bedeutet aber keineswegs, dass Parmesankäse von minderer Qualität ist! Ob es ein Stück Grana Padano oder Parmigiano Reggiano ist, wird so meist noch nicht klar. Diese beträgt beim Parmesan zwölf, beim Grana neun Monate, dabei handelt es sich um die vorgeschriebene Mindestdauer, denn in der Regel werden beide Käsesorten viel länger und bis zu drei Jahren gelagert, bevor sie in den Verkauf kommen. Wenn es inzwischen nahezu gelungen ist, die Bianca Modenese zu retten – es gibt wieder an die 650 Stück davon –, dann ist das zum Teil der Verdienst der Slow Food Stiftung für biologische Vielfalt. In fact, the total aging time for Grana Padano is 9 months with a maximum agings time of 24 months.